Уроки StoreHouse 4 — в продаже!

Спасибо огромное Илье за отзыв по ПИРу, я попозже постараюсь изложить свои впечатления. Пока — о результатах моих напряженных трудов за последний месяц.

Мои видеоуроки уже можно купить! Так как я неисправимый  идеалист, во время выставки сильно покапризничал по поводу качества получившейся картинки на DVD — что поделать, ужать в этот формат 6 часов видео в высоком качестве без потерь невозможно. Только что посмотрел на своем 50″ телевизоре — а, оказывается, вполне ничего, жить можно :)

Точнее так: качество воспроизведения сильно зависит от используемого плеера. Я первый раз смотрел на софтовом плеере на ноутбуке, который показал отвратительное качество (может, его настроить надо было? не знаю, но и не важно, это не должно кому-то забивать голову, даже мне). «Железный» плеер показывает картинку гораздо лучше, ну а для компьютера есть другой вариант.

Всем, покупающим диск, будет продано ДВА диска: один в DVD качестве, как полагается, с полиграфией; и второй добавочный, самописный, но зато в HD формате. Его можно просмотреть либо на подходящих по мощности компьютерах (подойдет любой современный «не-нетбук», нетбуки скорее всего будут ощутимо «тормозить»), либо на медиа-плеерах, понимающих форматы высокого разрешения.

Стоимость такого «комплекта» — 3000 рублей.

В дальнейшем я переделаю DVD, разобью на два диска, чтобы  сохранить высокое качество; возможно, что и допишу какой-нибудь материал,  но когда это будет — НЕ ЗНАЮ. Ничего обещать не буду, я и это обещал девять месяцев :) Двойной диск будет продаваться по 5000 рублей. Те, кто купит уроки сейчас, смогут поменять купленные диски на новые БЕЗ ДОПЛАТЫ.

Так что кому надо — покупайте, ничего не теряете. Содержание можно посмотреть здесь: http://www.carbis.ru/?p=815

 

Кстати, из первой тестовой партии осталось экземпляров 15.

Расчет дивидентов — о себестоимости продукции

Наконец обещанное продолжение о расчете дивидендов.

В прошлый раз я на пальцах постарался объяснить, что прибыль лучше считать по начислению, т.е. в расходы записываем не только то,  что на самом деле потратили, но и приобретенные обязательства к оплате. 

Но это не следует относить к товару! Потому что специфика общепита такова, что рестораны живут в долг у поставщиков. Да, иногда для реализации товара недостаточно отсрочки, которую предоставляют поставщики — но это как раз и есть один из показателей нормальной работы: если не укладываемся, значит, что-то идет не так.

Товар принимаем на склад к учету, но к расходу принимаем только сумму списанного товара. Кроме того, именно сумма списания непосредственно связана с суммой выручки.

Точнее, все списание делится на две части: непосредственно себестоимость продукции, отпущенной гостям (сюда также могут входить комплименты и некоторые другие статьи списания) и себестоимость  прочих убытков: питания персонала, испорченного товара, проработок и т.п.

Иногда владельцы (или управляющие) предпочитают заниматься самообманом и говорят: у нас персонал ест только «излишки», т.е. питание оплачено гостями. Так не бывает: это свидетельствует о неверных закладках в калькуляционных картах, которые обеспечивают столь большие излишки, что в них умещаются и прочие статьи списания. Этак можно вообще не вести учет и списывать товар просто по итогам инвентаризации!

Естественно, нужно стремится к тому, чтобы в общей массе списания вторая доля должна быть как можно меньше, но нужно помнить и понимать, что ее сократить фактически невозможно, а стало быть, чем меньше оборот, тем больше она играет в значении наценки и снижает прибыль.

И вернемся к прибыли: пока товар лежит на складе, мы за него не платим. Если мы накупили товара на 2 миллиона, а списали 1, то поставщикам и оплачиваем этот 1 миллион. Имеющийся товар мы теоретически можем вернуть; в случае с алкоголем — обычно и практически, в случае острой необходимости. И именно в этом случае владелец заинтересован следить за объемом списания товара и результатами инвентаризации: ведь любая трата — это сразу же трата из его кармана!

Учет требует затрат

В одном ресторане меня владелец постоянно встречает привычной фразой: «когда же вы нам уже начнете приносить прибыль?». На что также привычно отвечаю: «я не приношу прибыль, я ее только считаю!»

Надежда на увеличение прибыли вместе с установкой учета, да и еще и автоматическое ее увеличение — это наивность.

Если ресторан — некий транспорт, движущийся наугад впотьмах неизвестно куда, то система учета — это набор сенсоров, дающих информацию о том, куда этот транспорт движется, и как,  и каким образом.

Чем больше сенсоров — тем больше информации.  Но информация сама ничего не делает, рулить все равно придется!

И конечно, чем больше сенсоров хочется иметь — тем больше денег на них надо потратить.

А некоторые сенсоры требуют еще и специально обученного персонала. Поэтому учет всегда — это только затраты! Прибыль может получиться только в результате действий, совершенных на основании данных учета.

Так-то!

Ошибки бухгалтера-калькулятора

Писал одну статью, посвященную ошибкам учета, не уместился по количеству знаков, пришлось выбросить.

…1. очень часто привычные методы работы бухгалтера-калькулятора делают невозможным оценку оборота закупленного сырья, так как к реально покупаемому товару прибавляются излишки производства, а при списании взаимозаменяемость товаров используется слишком широко;

2. иногда после проведенного списания невозможно посмотреть наценку, так как сотрудник не разобрался в функциях программы и неверно использует «списание по себестоимости»;

3. опять же, распространен случай, когда получаемые данные по программе учета не поддаются перекрестной сверке с иными используемыми программами («R-Keeper» и «1С» в моем примере).

 

Пунктик

Приехали вчера клиенты на презентацию, практически всей бухгалтерией, демонстрировал им всю систему R-Keeper/StoreHouse последовательно, от создания меню в «Редакторе» до отчетов Shouse.
Так получилось, что бухгалтер-калькулятор с их стороны уже имеет опыт работы в StoreHouse.
Опять же, так получилось, что заговорили про отрицательные остатки, излишки и что с ними делать. Бухгалтер сказала про приходование в приходную накладную… и меня понесло.
Блин, сидят клиенты, их облизывать надо и поддакивать, а я публично «строю» их сотрудницу, что она неправильно работает.
Потом было немного стыдно, когда очевидцы мне рассказали, как это выглядело со стороны.
Но я натура увлекающаяся и уже действительно много раз сталкиваясь с невозможностью анализа поступления товара из-за работы с излишками через поступление, объясняю недостатки этого метода всем и каждому.
Хотя, конечно, учитывая невысокую грамотность вышестоящего руководства в большинстве заведений насчет возможностей аналитики в StoreHouse (а кто бы их учил) — можно было бы давно успокоится и пусть себе все работают, как хотят.
Но на моих объектах — ни-ни. Только сличительные ведомости.