Про сетевые заведения

Хочу изложить свои мысли относительно сетевых заведений.
Лично я не любитель ходить в заведения сетевых проектов.

Думаю, не я единственный, кому приходилось отлично проводить время в хорошем заведении с вкусной едой и приятным обслуживанием. Но узнаете или о существовании одного-двух-трех таких мест или со временем выясняется, что с момента прошлого визита открылось еще несколько, и ресторан/кафе, которое Вам так понравилось, стало сетью или группой (названия разные, да и концепция отличается, но управление одно).

Посетили еще раз (оно ведь так понравилось), при случае еще раз. И через несколько посещений Вы понимаете, что это уже не то заведение – относительно качества – которое Вам некогда понравилось: и обслуживание хуже, и еда стала уже не такой вкусной, атмосфера «потеряла душу». А однажды заходите, спустя долгое время, и понимаете. Что оно Вам совсем разонравилось и больше Вы не будете их гостем. Когда-то мне нравились и «Шоколадница» и «Этаж», даже «Якитория» некогда была одним из любимых мест. И в «Кофе хаус» одно время любил ходить (поверьте, во время рождения сети, качество было очень даже ничего). «Темпл бар» вообще был как-то моим любимым пивным рестораном. А помнит ли кто лучшие времена сети «Чайхоны №1»? А «Иль Патио»?

Чем больше заведений, тем сложнее управлять процессами в каждом. Это самое банальное. Выход только один: нанять хороших директоров в каждый ресторан/кафе. Так сложилось, что оклад директора в сетевом проекте ниже, чем у директора в одиночном ресторане. А это не правильно. Согласен, что у первого работы меньше – что-то делается центральным офисов, в то время, как второму все приходится делать самому, но это не упрощает процесс управления человеческими ресурсами. И еще одна проблема – большая текучка линейного персонала часто решается путем включением в штат официантов и поваров всех желающих, что сказывается на качестве обслуживания гостей и качестве еды. Да и менеджерами часто ставят бывших официантов, для которых это было первое место работы, и единственное, что они знают о правилах сервиса – только то, как они сами работали.

Преувеличение понятия «Единая концепция для всех». Конечно, правильно, когда все едино, и одно не отличается от другого. Если мне понравилось в одном ресторане, значит, я должен получить тоже самое, если окажусь в другом заведении этой сети. Но это не всегда уместно, да и касаться это должно только стиля заведения, качества обслуживания и еды, а не всего подряд. Например, не везде нужен бизнес-ланч, не везде уместна живая музыка, не везде уместна акция на алкоголь в дневное время и т.д. Заведение в центре города устраивает акции 1=3 с 13 до 17 дня, а прихожу в это же заведение в тихом спальном районе рядом с прекрасным видом на парк, и пришел с желанием комфортно провести деловую встречу, а за одним столиком сидит компании студентов, которая и пришла ради «счастливых часов». Выход: надо ориентироваться на контингент, местоположение и еще ряд факторов для каждого заведения, а не внедрять новшества всем подряд.

Централизованное производство. Для снижения издержек некоторые сетевые предприятия переходят на доготовочный процесс, а иногда процесс производства непосредственно в заведении близок к нулю. Готовят все на одном предприятии, а потом это развозят по «точкам». Такое я не только не приветствую для себя лично, но и вообще не уважаю. Мне важно чувствовать «душу» в еде. Мне надо видеть, что еда, которую мне принесли, сделана с душой, что повар ее приготовил конкретно для меня. А централизованное производство под частую сводит качество еды на уровень «столовки».

Сейчас из сетевых проектов, которые пока еще (а пишу с надеждой, что так все хорошо и останется), могу выделить лишь «Тануки» и «Mi Piace», ну и само собой Correas и заведения группы компаний «Арпиком».

Резюме вышеизложенного будет в форме обращения:
Если открываете «дубль» своего заведения, то следите за тем, что качество будет поддерживаться в старом заведении, а в новом оно будет никак не хуже того, к которому привыкли потребители Ваших услуг.

Кальянная Shishas Lounge Bar

Отмечали с друзьями мероприятие в кальян-баре «Shishas Lounge Bar» (ул. Поварская, м. Баррикадная). Выбор места пал на данное заведение п причине скидки 20% на все меню (не включая акции) при отмечании дня рождения.

Первое впечатление о заведении: «Если уж действительность не соответствует красочным фотографиям на их сайте, что же можно ждать от этого заведения?». Не скажу, что все обтрепанное и поломанное, но обновить интерьер заведения его владельцам надо – ощущение, что оно открылось лет 10 назад, и за все это время ни один стул, ни один ковер не был заменен. Но войдя на летнюю веранду, негатив сгладился – там действительно комфортно и уютно. Именно на веранде мы и решили собраться с друзьями.

Кто-то из гостей опоздал, кто-то ушел раньше – только это спасло ситуацию, когда забронировали на 15 человек, а реальных мест было 12 (ставить тарелку с приборами на стыке диванов с подлокотниками это не есть гуд).

Еда без изысков, съедобная, но и ценник не завышен. Цена/качества соблюдается. Алкоголь, правда, дороговат, но с их постоянными акциями (каждый день разные) позволяет пить сколько захочется и не думать при этом о счете, да и алкоголя в коктейли не жалеют, что становится редкостью при посещении тусовочных заведений. Кальян не фонтан, но и не дорогой (хотя, если мы пришли в кальянный бар, то именно кальян должен быть безупречным).

«Официанты молодцы – чаевые свои отрабатывают», — так бы я сказал, если бы не два НО: 1) 50 минут ждать порцию роллов многовато 2) полагающуюся нам бутылку шампанского (по акции «столику от 8 человек») принесли только в самом конце мероприятия, да то я случайно вспомнил и напомнил об этом. Были еще косяки, но это все вина менеджера, о которой ну не самые приятные впечатления, на лицо отсутствие профессионализма:

- просили сделать мохито б/а, но по акции, т.е. пробить алкогольный, но принести 2 безалкогольных, на что официант ответил отказом: «Так нельзя». Взяли лимонад, но эту претензию озвучил позже менеджеру, на что услышал: «Так можно, но официанты не должны думать об исключениях – они роботы, которые приносят заказ».

- при бронировании столика сказали, что предзаказ сделаем по минимуму, на что она сказала: «Лучше возьмите как можно больше – у нас на веранде всего 2 официанты, и не думайте, что все внимание будет отдано вам». Было не очень приятно такое слышать. Почему бы не вызвать еще одного официанта дополнительно? И почему на веранде на 60-80 человек работает всего 2 человека? Никогда не может быть оправданием к претензии «Почему так долго?» ответ «Нас всего двое, мы не успеваем!» Это проблема заведения, а именно менеджера. А не гостей.

 В общем, мое резюме такое – заведение хорошо лишь для алкогольных встреч с друзьями во время акций на барное меню. Но выпить недорого и других заведений хватает, так что «Шишас бар» ничем не отличается от многочисленных конкурентов, и не могу сказать, что окажусь в этом заведении еще раз.

Муми кафе

Абсолютно случайно оказался вчера в «Муми кафе» (ул. Новослободская, м. Новослободская/Менделеевская).
Молодая семейная пара открыли это кафе, что называется, для себя и для своих, но «Муми» тут же завоевал признание у арт-молодежи.
Уютное кафе, где атмосфера позволяет чувствовать себя как дома – первое впечатление, как только мы туда вошли.
Хотя первым впечатлением была летняя веранда – конечно же, хочется посидеть на улице в такую погоду (все столы были заняты), но мне важен еще и вид перед глазами, а этот внутренний дворик перед кафе весь аппетит отобьет – машины, мусор, обшарпанное здание. Я бы никогда не пришел на эту веранду.
Минус, который заметил пока изучали меню, чтобы решить оставаться или искать другое заведение, — у них явные проблемы с кондиционерами. В первом зале, где свободных столиков почти не было, нормально – из-за открытой входной двери. Пройдя вглубь заведения – гостей мало, и это можно понять – более получаса из-за такой духоты я не просижу точно. Последний зал с дверьми – кондиционеры работают исправно. И, как оказалось, временами в этом зале показывают фильмы – вчера показывали, и был свободен только один столик, который мы и заняли.
Цены не высокие, но и порции тоже небольшие – одним горячим не наешься. Без изысков, но и без претензий. «По-домашнему» — любят многие отзываться об этом заведении, но я бы все же предпочел покушать дома при возможности.
Персонал приветливый и умеет расположить к себе, но это не окупает незнание меню официантами.
Один раз сходил и не пожалей, но вряд ли пойду туда целенаправленно – только если, как и вчера, случайно окажусь рядом с пустым желудком.
Очень хорошее кафе для общения с друзьями – «выпить и перекусить», а не для семейного ужина.

Но я — это не целевая удитория. Кафе явно нацелено на аудитория «до 25″, которые не будут приираться к дешевой мебели, работе официанта и т.д.

Так что это можно считать пример удачного создания бизнеса — ничего лишнего, никаких лишних затрат. Всем все равно не угодишь, а тут целевая аудитория довольна на 100%.

Пивной ресторан Метро

Вчера в очередной раз оказался в пивном ресторане «Метро», что на ул. Верхняя Радищевская (м. Таганская).
Очень нравиться их концепция, атмосфера, еда и домашнее пиво местного приготовления.
Если у Вас будет стоять вопрос, куда сходить в районе Таганской или Маяковской (там еще один ресторан «Метро»), зайдите, не пожалеете. Но может оказаться, что просто напросто не будет свободных мест. Вчера (и это во вторник!) свободных столиков было единицы, чему я приятно удивился – рад, что такие места хорошие заведения не загибаются, а процветают.
Не могу обойти вниманием график 50% скидок – каждый день, в зависимости от дня недели (за исключением воскресения), за полцены можно взять разные напитки. Например, в субботу коктейли за полцены – хороший повод устроить пре-пати или просто собраться компанией не только любителей пива именно в «Метро» в этот день.
А бизнес-ланчи.. если работаете недалеко от «Метро», Вам действительно повезло!
С уверенностью скажу, что «Метро» достойно конкурирует с другими известными пивными ресторанами и не уступает им.
Мое занудство о качестве обслуживания всем поднадоело, но все равно напишу. Мы уже были готовы сделать заказ и «дернули» проходившую мимо официантку, на что получили ответ «Я этот зал не обслуживаю», и девушка удалилась. Неприятно. Если уж у них такая политика в заведении (чего лично я не одобряю), пусть хоть в глаза гостям не говорят, а то слышаться другие слова «Вас обслуживать буду все равно не я, и чаевые тоже не я получу, так что ни к чему мне на Вас время тратить». Хотя скажу, что работать там персонал умеет, свое дело знает.

Мои впечатления

Всем добрый день, дорогие читатели!

По просьбе трудящихся, буду добавлять сюда свои отзывы о предприятиях общепита.

Смотрите по Тегу «Отзывы».

«Якитория», «Шоколадница» и что-то хорошее про «Брудер» (оно же «Ресторанная галерея»)  — ранее писал, кто умный, тот поймет))).

 Но не думайте, что я завсегдай подобных заведений — только лишь чрезмерные эмоции заставили о них написать.

Отзывы с рекомендациями будут. Хорошие и не очень.

 

Конфликты с посетителями

Добавив запись «Полное разочарование», вспомнил недавнее посещение самой крупной в столице сети японских забегаловок. Конечно, я больше туда не ногой по причине качества еды, но сейчас напишу о случае, когда встретился там с другом (он и назначил встречу именно там, сколь я не отговаривал его от этой гиблой затеи).

Уплетая роллы на голодный желудок один за другим, мне что-то малоприятно врезалось в нёбо. Это «что-то» оказалось металлической проволокой 3 сантиметра длиной (более пару недель).

Подозвал официанта – он в шоке забрал тарелку и унес. После чего попросил меня подойти к поварам.

И тут началось – повара по-хамски, с наездом начали доказывать, что это в еду никак не могло попасть… СТОП! А почему официант подозвал к поварам, а не позвал ко мне менеджера? – это была первая моя мысль, но мне было интересно послушать, что они сами мне скажут.

Выслушав оправдания поваров, я сел за свой столик и попросил подозвать к себе менеджера. Хорошо, что ждать его не пришлось – подлетел тут же.

Как итог – бесплатный чай, порцию роллов убрали из счета, никто из моих друзей больше не ходит в заведения этой сети.

Уважаемые рестораторы, помните, что черный пиар по сарафанному радио разлетается намного быстрее, чем похвала.

И взбесила меня не проволока, а хамство «пОВАРОВ», и мнение менеджера, что чайником чая он сгладит данное происшествие. Умение грамотно сглаживать конфликтные ситуации с посетителями, это и умение и исскуство

Полное разочарование

На днях, посетил одну из самых (если не самую) известных сеть кофеен. Они гордо называют себя «Ресторан». Конечно, посмотрев на их цены, можно подумать, что находишься в ресторане, а интерьер и куча всевозможных отталкивающих факторов это фишка заведения, но даже Википедия говорит, что Ресторан — это предприятие общественного питания с ПОВЫШЕННЫМ уровнем обслуживания.
А тут… ну полное разочарование.
Представляю картину закрытия вакансий на должность официанта в данных заведениях: «Хочу работать у Вас» — «Вот фартук, идите, работайте».
Если честно, мне данное КАФЕ всегда нравилось – у них реально хороший кофе. Часто беру у них кофе собой (на это у них скидка 50%), но придти к ним с целью именно покушать не доводилось пару лет.
И вот зашел к ним с супругой позавтракать.
Началось все с того, что с нижнего некурящего зала, где мы были одни, пришлось самому подниматься за официантом. Жаль, что сразу не разглядел в этом сигнал к необходимому бегству.
Первое, на что обратил внимание, за 2 года стоимость завтрака мало того повысилась на 20%, так еще и за много, что ранее входило в стоимость, сейчас надо доплачивать по 20-30р., из-за чего стоимость завтрака возрастает на половину от заявленной цены (ну, не хочу я пить «свежезаваренный кофе», я хочу Капучино).
Второе, что начало бесить – официант не знает ни о проходящих акциях, ни меню, ни даже малюсенькое меню завтраков (ощущение, что первой проходящей мимо девушке предложили подработать). Ни на один вопрос не смог ответить. Только иногда у нее вырывалось: «Там все написано» или «Это тут написано».
Третье – глаза на лоб полезли, когда принесли счет. Хотели взять деньги за то, что, по сути, включено в стоимость завтраков. При выяснении данного вопроса (для этого к нам прислали компетентного сотрудника, видимо, единственного во всем заведении) оказалось, что обслуживающая нас ранее официантка нас дезинформировала и ее слова «В стоимость включено это и это» оказалось неправдой. В итоге, что оставили в счете, что-то убрали, включая блины с сыром и ветчиной, в которых попалась какая-то косточка, чуть не сломавшая мне зуб.
В общем, решили с женой оставить для себя данную сеть кофешек лишь для «Кофе с собой».
И в умах я был зол не на эту официантку, а на менеджера, которая допускает таких сотрудников до обслуживания, и не занимается обучением персонала.