«Хочу открыть ресторан» и «Как улучшить ресторан». Про менталитет наших соотечественников.

Встречался я недавно с одним знакомым, который уже не знает, куда ему лишние деньги вложить. Решил он, значит, в рестораторы податься.
- Я в этом ничего не понимаю, а ты, я знаю, неплохо разбираешься. Помещение найду – открой там ресторан.
Оговорили детали, что за заведение он хочет и т.д. Ему понравилось, что есть команда, готовая взяться хоть сейчас за работу – дизайнеры, строители и все остальные. И вот пришел разговор к теме денег и ответственности, а точнее – отсутствие ответственности.
«Как вы не несете никакой ответственности, если ресторан прогорит?! — удивленно воскликнул мой собеседник. – Вы его откроете, значит, вы несете всю ответственность».
Первое его утверждение верное, а вот второе – нет. Мы не отвечаем за эксплуатацию заведения другими, нанятыми владельцем людьми. Ответственность? Окей! – оперативное управление. В этом случае мы не столько несем ответственность, а работаем «на износ», управляя Вашим заведением, т.к. мы, получая процент от прибыли или товарооборота, заинтересованы в как можно большей прибыли заведения. А открывая ресторан, мы получаем деньги за работу «от идеи до ввода в эксплуатацию».
Узнав, сколько я попросил за услугу оперативного управления, он уже взбесился: «Это развод на бабки!».
Это был очень краткий, тезисный, пересказ случая, когда я испортил отношения с хорошим знакомым.
Он подумал. Что я хочу выжать из него как можно больше денег, не понимая, что чего стоит и за что вообще платятся деньги.
Всем, кто нанимает человека, который будет открывать предприятие общепита, стоит понять, что автомобильная компания, продавая автомобиль, не гарантирует, что Вы не врежетесь на этом автомобиле в ближайшее дерево. Хотите гарантии, что будете с меньшими трудностями перемещаться из точки А в точку Б – наймите водителя, хотя он тоже не гарантирует отсутствие пробок на дороге.
А про оперативное управление приведу краткий пример. Высказывание потенциального заказчика, когда он услышал наше предложение на его пожелание «Хочу улучшить ресторан»: «Сколько?! Да вы с ума сошли!».
Но он не подумал (а наших доводов и слушать не хотел), что озвученная сумма нашего месячного вознаграждения это где-то 15% от чистой прибыли. А увеличение чистой прибыли более чем на 15% в конкретном случае нам было под силу.