Все хуже и хуже

В выходные встречались с друзьями в одном ресторане. Когда подошло время «закругляться», невольно поймал себя на мысли, что очень хорошо работала девушка-официант. И это удивило. Не то, что она хорошо работала, а что я вообще обратил на это внимание. Начал вспоминать, когда в последний раз я клал в папку со счетом 10% сверх суммы с чувством, что официант этого вознаграждения заслужил. И с горечью осознал, что, если не брать во внимание пару моих любимых заведений, в которых был недавно, не смог вспомнить случая, чтобы я был удовлетворен уровнем сервиса. А ведь, по сути, эти заведения я и люблю посещать, так как уверен, что кроме вкусной еды и уюта я получу еще и качественное обслуживание.
Может быть, я один такой остался, кто обращает внимание на работу официантов, а всем остальным достаточно того, что им принесли/унесли?
И скажу еще вот что: раньше мне хотелось с чувством благодарности говорить официанту «Спасибо» за его работу, а не как сейчас за чувство сытости.
Уважаемые владельцы кафе, баров и ресторанов, следите за сервисом в Ваших заведениях – это не меньше, чем вкусная еда, влияет на желание посетить их еще раз. Если не получается добиться желаемого результата своими силами, наймите профессионалов, которые не только обучат Ваш обслуживающий персонал, но и обучат Ваших менеджеров постоянно поддерживать уровень сервиса на должном уровне.

«Неважные» клиенты и немного про столичных барменов

Во многих заведениях бОльшую часть выручки приносит вечернее время и (что для многих заведений может составлять 50% выручки и более) бизнес-ланчи.
«Вечерним гостям» официанты почти всегда стараются угодить – счет не маленький, как правило (хоть из него и есть исключения), соответственно официант планирует получить 10% и делает все возможное, чтобы так и произошло. На бизнес-ланч у гостей нет много времени на трапезу, и тут официанты также заинтересованы им в этом угодить – всегда должны быть свободные места для других желающих отобедать в этом заведении. С обоих фронтов один интерес – быстрота обслуживания.
А в других случаях приходится становиться «неинтересным» посетителем. Часто бывает, что, придя в ресторан днем в выходной день, отношение со стороны обслуживания посредственное – почти всегда у таких посетителей целью является «перекусить и побежать дальше», а это маленькая сумма счета, соответственно, и маленькие чаевые. И «массой», как на бизнес-ланче, когда со стола 20-50 рублей чаевых, а столов за 3-4 часа обслужить приходится не мало, уже не взять. Вот и приходится по выходным ездить в проверенные места, а не ходить пешком в ближайшие заведения.
Тоже самое можно сказать про завтраки. В основном в демократичные заведения на завтрак приходят офисные работники среднего уровня. И цена завтрака колеблется от 150 до 200 рублей. А так как мало кто все же завтракает у нас вне дома, посетителей по утрам не так много, и эти посетители не очень интересны сонным официантам – на 100-200 рублей меньше или больше им все равно – отобьют на обеде. И если пришли гости на завтрак, значит, у них, в большинстве своем, нет времени на это дома, и заскочили «быстро» перекусить перед работой. И слово «Быстро» здесь основное – ждать 20 минут, пока им принесут кофе, фреш и омлет, мало кто согласен. У кого-то, может, 20 минут это предел времени, сколько они вообще готовы потратить в этом заведении перед работой. И тем более сотрудникам, управляющим такими заведениями. Следует обращать на это внимание. «Сарафанное радио» это самый лучший способ раскрутиться. Отрицательный отзыв одного сотрудника из расположенного рядом офиса о «ДОЛГОМ» завтраке, может стоить не только этого сотрудника времена по утрам, но и всего офиса на бизнес-ланчи.
Конечно, есть заведения, где с вышеуказанным отношением официантов сталкиваться не приходится, но мне это встречалось редко.
И немного о барменах. Очень много стало барменов, которые занимаются этим в качестве подработки на студенческое время, не вкладывая в это душу. Пришлось вчера оказаться в одном очень модном заведении, где у барной стойки садится гость не чаще раза в неделю. Прождал 15 минут, пока у бармена появится желание обслужить меня. И такое встречается все чаще. Жаль. Обслуживающий персонал, в том числе и бармен, это лицо заведения. Прискорбно видеть, когда благодаря именно барменам (а именно с этой профессии 9 лет назад я начал строить карьеру в ресторанном бизнесе) приличное заведение падает в глазах.
Уважаемые владельцы ресторанов, баров, кафе и других предприятий общепита, пожалуйста, занимайтесь обучением своего персонала ПОСТОЯННО, ведь сотрудники, которых видят гости Ваших заведений, должны все же понимать, что КАЖДЫЙ гость имеет права на хороший сервис, и каждый гость может испортить репутацию Вашего заведения.

Ссылки на уроки StoreHouse4

Многие, кто приходит на этот блог через поиск, испытывают затруднения с нахождением на нашем сайте первых бесплатных уроков.

Вот они:

http://www.carbis.ru/?p=683

http://www.carbis.ru/?p=712

А также первые пятнадцать минут новых уроков, выложенные на YouTube, с рассказом об установке StoreHouse4: https://www.youtube.com/watch?v=G4Asy3q7DLA

Задать вопросы можно на форуме в этой теме: http://www.carbis.ru/forum/storehouse/4353-Обучение-shouse4-видеоуроки.html

Там же на форуме  можно почитать множество обсуждений различных вопросов по техническим проблемам и по организации и ведению учета.

Содержание уроков:

- Вступление. Установка сервера Storehouse 4. Установка клиента StoreHouse 4. Создание базы данных. Установка ключа.
- Краткий обзор. Словарь товаров. Добавление товарных групп. Добавление товаров.
- Словарь корреспондентов. Приходная накладная. Ведомость остатков. Настройка спецучета. Список накладных. Спецкопирование.
- Внутреннее перемещение. Движение товара. Расходная накладная.
- Комплекты (калькуляционные и технологические карты).
- Списание блюд (товаров с комплектом). Комплектация.
- Документы расхода.
- R-Keeper. Краткий обзор. Ввод меню. Сервис-печать. Настройка импорта в Storehouse. Импорт меню. Настройка прав в R-Keeper.
- Результаты импорта меню. Удаление использованных в списании блюд. Изменение свойств группы товаров. Создание комплектов на импортированные товары.
- Полуфабрикаты. Правильное добавление полуфабрикатов в комплект. Норма закладки.
- Единицы измерения на штучный товар. Использование блюд без комплектов.
- Сличительная ведомость. Излишки, недостачи. Оборотная ведомость.
- R-Keeper. Валюты. Причины удалений. Персонал. Модификаторы.
- Касса R-Keeper. Регистрация официантов. Открытие стола. Удаления. Пречек. Оплата. Менеджерские функции. Закрытие дня. Отчеты.
- Импорт расхода блюд. Расчет документа расхода. Протокол ошибок. Назначение склада списания. Детализация компонентов в комплекте.
- Проблемы с модификаторами. Списание документов расхода. Отчет по расходу с разбивкой на корреспондентов.
- Касса R-Keeper. Модификаторы на блюда без комплекта.
- Расход блюд при ненулевом необходимом количестве. Создание сличительных ведомостей для предотвращения отрицательных остатков.
- Отчеты. Предполагаемая стоимость товаров. Акт реализации. Анализ поставщиков. Анализ корреспондентов.

Успехов всем!

Уроки StoreHouse 4 — в продаже!

Спасибо огромное Илье за отзыв по ПИРу, я попозже постараюсь изложить свои впечатления. Пока — о результатах моих напряженных трудов за последний месяц.

Мои видеоуроки уже можно купить! Так как я неисправимый  идеалист, во время выставки сильно покапризничал по поводу качества получившейся картинки на DVD — что поделать, ужать в этот формат 6 часов видео в высоком качестве без потерь невозможно. Только что посмотрел на своем 50″ телевизоре — а, оказывается, вполне ничего, жить можно :)

Точнее так: качество воспроизведения сильно зависит от используемого плеера. Я первый раз смотрел на софтовом плеере на ноутбуке, который показал отвратительное качество (может, его настроить надо было? не знаю, но и не важно, это не должно кому-то забивать голову, даже мне). «Железный» плеер показывает картинку гораздо лучше, ну а для компьютера есть другой вариант.

Всем, покупающим диск, будет продано ДВА диска: один в DVD качестве, как полагается, с полиграфией; и второй добавочный, самописный, но зато в HD формате. Его можно просмотреть либо на подходящих по мощности компьютерах (подойдет любой современный «не-нетбук», нетбуки скорее всего будут ощутимо «тормозить»), либо на медиа-плеерах, понимающих форматы высокого разрешения.

Стоимость такого «комплекта» — 3000 рублей.

В дальнейшем я переделаю DVD, разобью на два диска, чтобы  сохранить высокое качество; возможно, что и допишу какой-нибудь материал,  но когда это будет — НЕ ЗНАЮ. Ничего обещать не буду, я и это обещал девять месяцев :) Двойной диск будет продаваться по 5000 рублей. Те, кто купит уроки сейчас, смогут поменять купленные диски на новые БЕЗ ДОПЛАТЫ.

Так что кому надо — покупайте, ничего не теряете. Содержание можно посмотреть здесь: http://www.carbis.ru/?p=815

 

Кстати, из первой тестовой партии осталось экземпляров 15.

Обновлена программа обучения по R-Keeper

Подробнее здесь: http://www.carbis.ru/forum/r-keeper/3740-Обучение-r-keeper.html

Тем временем, я активно записываю видеоуроки по StoreHouse, уже готово 3 часа абсолютно новых записей.

Если не успею раньше, то абсолютно точно, уроки будут представлены на ПИРе 27-30 сентября.

Обучение R-Keeper

Обучаться R-Keeper с целью предотвратить воровство в ресторане — это все равно, что обучаться работе с дрелью с целью предотвратить воровство строителями.

Нет, конечно, определенные вещи знать надо. Какие отчеты смотреть, какая безопасность должна быть. Но к техническим возможностям это не имеет никакого отношения.

Аналогии всегда хромают, но вот еще одна: водителю и автомеханику требуются разные навыки и умения.

Вообще, на практике персонал в ресторане ворует не трогая систему автоматизации. Зачем? Есть масса гораздо более простых способов. Да, хитрецы встречаются,  но это статистическая редкость и чтобы их обнаружить, нужны не просто знания — нужен опыт.

А если в ресторане даже охраны на служебном входе нет…  Какой там R-Keeper! Внесут и вынесут и так все, до чего дотянутся. Видеонаблюдение не спасает вообще, это тоже всего лишь тупой инструмент и его тоже обходят.

Нельзя проигнорировать какую-то составляющую и успокоиться на том, что хорошо сделана какая-то часть. Это все равно, что не построить одну из стен дома и радоваться, что отлично сделаны другие три. Вот на этот раз аналогия очень правильная. Оставите хоть одну лазейку — через нее деньги и вынесут.  Защита должна быть полной, иначе это не защита, а ее имитация.

Знакомая-ресторатор сказала одну правильную вещь: «Я буду доверять персоналу, когда будет сделано все, чтобы не ввести его в искушение».