В чем заключается работа бармена?

Главной обязанностью бармена является обслуживание гостей непосредственно за барной стойкой и/или приготовление и отдача напитков на «сервис». Еще в обязанности входит: составление заказов на продукцию, принятие товара со склада, контроль ротации товаров в баре, поддержание чистоты рабочего места, возможно работа с кассой… и другое.
Но это Вы так думаете, а не сами бармены.
Если в заведении нет контактной стойки, то бармен считает своей прямой обязанностью набраться опыта и свалить работать как можно скорее в такое заведение, и чем больше проходимость в заведении – тем лучше. И это далеко не из-за чаевых. Бармены в заведениях с контактной барной стойкой уверены, что их обязанность заключается в том, чтобы как можно больше денег провести «мимо кассы» и не попасться на этом.
Еще в студенческие времена мне приходилось работать барменом, что очень помогло мне в работе заместителем управляющего рестораном. Я знал если не все, то многие способы увидеть воровство как барменом, так и вообще кем-то персонала. Схем много, их полно. И уж поверьте на слово – никакие видеокамеры, ежедневное снятие остатков и другие способы не спасут заведение от воровства. Если сделать процесс слежения за персоналом, в частности барменов, с целью недопущения воровства в ресторане, то эффект будет всего пару дней, а может и меньше, если ребята работают толковые – они без стыда и совести придумают, как обойти эту систему.
Особенно мне смешны видеокамеры, которые висят над баром. Факт отдачи заказа гостю и принятия денег от него будет зафиксирован, но камера не знает, что за заказ был отдан, и сколько денег дошли до кассы. На камере видно, как он положил деньги в карман? – чаевые!
Я никогда не упрекну друга-бармена, к которому пришел в гости, когда, сидя у него за стойкой, вижу как он умело «рассчитывает» гостей, но, в других заведениях я получаю огромное удовольствие от того, что, находясь в гостях у людей, которых я консультировал по вопросам борьбы с воровством со стороны барменов да и вообще персонала, вижу, что у них в этом плане проблем нет.

Обучение R-Keeper

Обучаться R-Keeper с целью предотвратить воровство в ресторане — это все равно, что обучаться работе с дрелью с целью предотвратить воровство строителями.

Нет, конечно, определенные вещи знать надо. Какие отчеты смотреть, какая безопасность должна быть. Но к техническим возможностям это не имеет никакого отношения.

Аналогии всегда хромают, но вот еще одна: водителю и автомеханику требуются разные навыки и умения.

Вообще, на практике персонал в ресторане ворует не трогая систему автоматизации. Зачем? Есть масса гораздо более простых способов. Да, хитрецы встречаются,  но это статистическая редкость и чтобы их обнаружить, нужны не просто знания — нужен опыт.

А если в ресторане даже охраны на служебном входе нет…  Какой там R-Keeper! Внесут и вынесут и так все, до чего дотянутся. Видеонаблюдение не спасает вообще, это тоже всего лишь тупой инструмент и его тоже обходят.

Нельзя проигнорировать какую-то составляющую и успокоиться на том, что хорошо сделана какая-то часть. Это все равно, что не построить одну из стен дома и радоваться, что отлично сделаны другие три. Вот на этот раз аналогия очень правильная. Оставите хоть одну лазейку — через нее деньги и вынесут.  Защита должна быть полной, иначе это не защита, а ее имитация.

Знакомая-ресторатор сказала одну правильную вещь: «Я буду доверять персоналу, когда будет сделано все, чтобы не ввести его в искушение».