R-Keeper бесплатно: о пиратских версиях.

Написал текст, выложил на форум, там уместнее.

Но и интересующимся учетом полезно знать,  что проблемы с товароучетом из-за воровства могут быть из-за экономии на автоматизации. Когда формально она есть, а на практике, как ее обойти без следов — все знают. Кроме владельца.

Читать здесь.

«Хочу открыть ресторан» и «Как улучшить ресторан». Про менталитет наших соотечественников.

Встречался я недавно с одним знакомым, который уже не знает, куда ему лишние деньги вложить. Решил он, значит, в рестораторы податься.
- Я в этом ничего не понимаю, а ты, я знаю, неплохо разбираешься. Помещение найду – открой там ресторан.
Оговорили детали, что за заведение он хочет и т.д. Ему понравилось, что есть команда, готовая взяться хоть сейчас за работу – дизайнеры, строители и все остальные. И вот пришел разговор к теме денег и ответственности, а точнее – отсутствие ответственности.
«Как вы не несете никакой ответственности, если ресторан прогорит?! — удивленно воскликнул мой собеседник. – Вы его откроете, значит, вы несете всю ответственность».
Первое его утверждение верное, а вот второе – нет. Мы не отвечаем за эксплуатацию заведения другими, нанятыми владельцем людьми. Ответственность? Окей! – оперативное управление. В этом случае мы не столько несем ответственность, а работаем «на износ», управляя Вашим заведением, т.к. мы, получая процент от прибыли или товарооборота, заинтересованы в как можно большей прибыли заведения. А открывая ресторан, мы получаем деньги за работу «от идеи до ввода в эксплуатацию».
Узнав, сколько я попросил за услугу оперативного управления, он уже взбесился: «Это развод на бабки!».
Это был очень краткий, тезисный, пересказ случая, когда я испортил отношения с хорошим знакомым.
Он подумал. Что я хочу выжать из него как можно больше денег, не понимая, что чего стоит и за что вообще платятся деньги.
Всем, кто нанимает человека, который будет открывать предприятие общепита, стоит понять, что автомобильная компания, продавая автомобиль, не гарантирует, что Вы не врежетесь на этом автомобиле в ближайшее дерево. Хотите гарантии, что будете с меньшими трудностями перемещаться из точки А в точку Б – наймите водителя, хотя он тоже не гарантирует отсутствие пробок на дороге.
А про оперативное управление приведу краткий пример. Высказывание потенциального заказчика, когда он услышал наше предложение на его пожелание «Хочу улучшить ресторан»: «Сколько?! Да вы с ума сошли!».
Но он не подумал (а наших доводов и слушать не хотел), что озвученная сумма нашего месячного вознаграждения это где-то 15% от чистой прибыли. А увеличение чистой прибыли более чем на 15% в конкретном случае нам было под силу.

Про Киевский общепит

В прошлый выходные посетил Киев — мать городов русских.
Как-то мой знакомый, директор одного из столичных ресторанов, объехавший половину стран планеты Земля, сказал следующее: «Что такое сервис знают лишь в Москве и в штатах. Даже в Италии, Франции и других продвинутых странах высокий сервис можно получить только в дорогих заведениях, в то время как наши заведения постоянно стараются держать на уровне и улучшать уровень обслуживания».
Любой будет прав, кто скажет, что в заведениях Москвы в основном работают приезжие и кроме как «принести-унести» они ничего не умеют. Но, в большинстве своем (не говорю о попсовых франшизах и отдельных заведениях, которые берут массой, а не качеством):
- лично я встречал у обслуживающего персонала лишь доброжелательность;
- почти в каждое заведение, куда не зайдешь, тебя встречают с видом, говорящим «Спасибо, что пришли к нам»;
- официанты стараются обслужить так, чтобы хотелось вернуться в это заведение.
В Киеве по-другому. Вряд ли это сказывается моим происхождением. Наблюдал за другими посетителями – отношение аналогичное:
- отношение официантов такое, будто мы должны быть им благодарны, что они нас кормят;
- знания элементарных правил обслуживания нулевые;
- такие качества как: добродушие, лояльность к посетителю, аккуратность, вежливость – отсутствуют на корню.
Раньше я таких официантов встречал лишь в анекдотах.
Правда, о барменах я такого сказать не могу – это в Москве с ними проблемы, а вот в Киеве, видимо, бармен идет работать барменом-душой заведения, а не как у нас ради «левого кеша».
Взываю к Вам, уважаемые владельцы и управляющие нашими заведениями: поддерживайте уровень сервиса в Вашем заведении и стремитесь повысить его, чтобы какой-нибудь иностранец не писал ничего подобного из написанного здесь выше у себя на родине про наш родной общепит.

Ссылки на уроки StoreHouse4

Многие, кто приходит на этот блог через поиск, испытывают затруднения с нахождением на нашем сайте первых бесплатных уроков.

Вот они:

http://www.carbis.ru/?p=683

http://www.carbis.ru/?p=712

А также первые пятнадцать минут новых уроков, выложенные на YouTube, с рассказом об установке StoreHouse4: https://www.youtube.com/watch?v=G4Asy3q7DLA

Задать вопросы можно на форуме в этой теме: http://www.carbis.ru/forum/storehouse/4353-Обучение-shouse4-видеоуроки.html

Там же на форуме  можно почитать множество обсуждений различных вопросов по техническим проблемам и по организации и ведению учета.

Содержание уроков:

- Вступление. Установка сервера Storehouse 4. Установка клиента StoreHouse 4. Создание базы данных. Установка ключа.
- Краткий обзор. Словарь товаров. Добавление товарных групп. Добавление товаров.
- Словарь корреспондентов. Приходная накладная. Ведомость остатков. Настройка спецучета. Список накладных. Спецкопирование.
- Внутреннее перемещение. Движение товара. Расходная накладная.
- Комплекты (калькуляционные и технологические карты).
- Списание блюд (товаров с комплектом). Комплектация.
- Документы расхода.
- R-Keeper. Краткий обзор. Ввод меню. Сервис-печать. Настройка импорта в Storehouse. Импорт меню. Настройка прав в R-Keeper.
- Результаты импорта меню. Удаление использованных в списании блюд. Изменение свойств группы товаров. Создание комплектов на импортированные товары.
- Полуфабрикаты. Правильное добавление полуфабрикатов в комплект. Норма закладки.
- Единицы измерения на штучный товар. Использование блюд без комплектов.
- Сличительная ведомость. Излишки, недостачи. Оборотная ведомость.
- R-Keeper. Валюты. Причины удалений. Персонал. Модификаторы.
- Касса R-Keeper. Регистрация официантов. Открытие стола. Удаления. Пречек. Оплата. Менеджерские функции. Закрытие дня. Отчеты.
- Импорт расхода блюд. Расчет документа расхода. Протокол ошибок. Назначение склада списания. Детализация компонентов в комплекте.
- Проблемы с модификаторами. Списание документов расхода. Отчет по расходу с разбивкой на корреспондентов.
- Касса R-Keeper. Модификаторы на блюда без комплекта.
- Расход блюд при ненулевом необходимом количестве. Создание сличительных ведомостей для предотвращения отрицательных остатков.
- Отчеты. Предполагаемая стоимость товаров. Акт реализации. Анализ поставщиков. Анализ корреспондентов.

Успехов всем!

Уроки StoreHouse 4 — в продаже!

Спасибо огромное Илье за отзыв по ПИРу, я попозже постараюсь изложить свои впечатления. Пока — о результатах моих напряженных трудов за последний месяц.

Мои видеоуроки уже можно купить! Так как я неисправимый  идеалист, во время выставки сильно покапризничал по поводу качества получившейся картинки на DVD — что поделать, ужать в этот формат 6 часов видео в высоком качестве без потерь невозможно. Только что посмотрел на своем 50″ телевизоре — а, оказывается, вполне ничего, жить можно :)

Точнее так: качество воспроизведения сильно зависит от используемого плеера. Я первый раз смотрел на софтовом плеере на ноутбуке, который показал отвратительное качество (может, его настроить надо было? не знаю, но и не важно, это не должно кому-то забивать голову, даже мне). «Железный» плеер показывает картинку гораздо лучше, ну а для компьютера есть другой вариант.

Всем, покупающим диск, будет продано ДВА диска: один в DVD качестве, как полагается, с полиграфией; и второй добавочный, самописный, но зато в HD формате. Его можно просмотреть либо на подходящих по мощности компьютерах (подойдет любой современный «не-нетбук», нетбуки скорее всего будут ощутимо «тормозить»), либо на медиа-плеерах, понимающих форматы высокого разрешения.

Стоимость такого «комплекта» — 3000 рублей.

В дальнейшем я переделаю DVD, разобью на два диска, чтобы  сохранить высокое качество; возможно, что и допишу какой-нибудь материал,  но когда это будет — НЕ ЗНАЮ. Ничего обещать не буду, я и это обещал девять месяцев :) Двойной диск будет продаваться по 5000 рублей. Те, кто купит уроки сейчас, смогут поменять купленные диски на новые БЕЗ ДОПЛАТЫ.

Так что кому надо — покупайте, ничего не теряете. Содержание можно посмотреть здесь: http://www.carbis.ru/?p=815

 

Кстати, из первой тестовой партии осталось экземпляров 15.

ПИР 2011. День третий

К сожалению, на ПИР, в связи с загруженностью дел, удалось попасть лишь на третий день.

Скажу сразу – обращал внимание лишь на тех, кто имеет непосредственное отношение к общепиту. Участники, чьей клиентурой являются лишь представители индустрии гостеприимства, мое внимание не привлекли.

Как и ожидал, многие участники выставляются исключительно для статуса: многие производители и поставщики продуктов, кофе (удивило количество экспонентов именно этого сектора), оборудования, ПО, мебели, посуды  и другого, без чего представить себе предприятие общепита просто невозможно, — они и без ПИРа на слуху у тек, кто тесно связан с этой отраслью.

Кто заказывал все необходимое у определенных контрагентов и доволен сотрудничеством, тот и не подумает менять партнера. Так зачем эта выставка? Уж точно не для того, чтобы тупо «И себя показать, и на других посмотреть». Надо знать, что показывать, чтобы проявить интерес у посетителей выставки (да и у других экспонентов), которые являются для экспонента потенциальным клиентом. А стопроцентный интерес может вызвать лишь одно – новшество. Ради этого я и приехал – посмотреть, что же такое есть на ПИРе, из-за чего я воскликну «Вау!».

По порядку: я всегда рассматриваю предприятие общепита как систему, и эту систему разбил на следующие сегменты (само собой, мои комментарии по каждому):

  1. Дизайн, флористика разработка концепции, проектирование и др. Участников мало. Пришли, чтобы сказать: «Мы тоже есть».
  2. Оборудование для «кухни». Производителей и продавцов не мало, каждый рассказывает о постоянном совершенствовании оборудования и уникальности своих товаров. Комментировать не буду — я не специалист по данному вопросу. Но скажу, что они вызывали большой интерес у присутствующих, а значит, был смысл и показывать себя.
  3. Сейчас отдельно выделяю все, что связано с кофе. Участников большое количество, что мне не ясно совсем – именитых и так все знают, с ними многие сотрудничают, а вот малоизвестные все равно нового предложить ничего не могут (а что вообще может быть новое в этой области?), ценой не удивляют.
  4. Мебель, посуда, инвентарь. Не так много экспонентов, да они и так все известные. «Да-да, мы здесь – не забывайте про нас!»
  5. Производители и поставщики продуктов и напитков. А смысл? Я понимаю тех, кто предлагает эксклюзив (хотя я его и не заметил, но, в тоже время у них я этого и не искал), но те, с кем работают многие рестораны, кафе, бары – что они ждут от участия в выставке?
  6. Автоматизация общепита. Тут было, что посмотреть. Полноценная станция официанта на iPad от наших друзей из CARBIS – удобно и стильно. Уверен, что скоро такое  на предприятиях питания станет модным нововведением, а потом такому вообще никто не станет удивляться. У них же заметил систему вызова официанта из «кухни» — повар вызывает нужного официанта с помощью пейджера – никогда не видел, но, думаю, очень удобная штука.
  7. Отдельно выделю экспонента, представившего систему по борьбе с воровством в баре. Это тема актуальна для всех без исключения заведений. Несколько раз слышал про эту систему, но только на ПИРе удалось увидеть своими глазами. Как бывший бармен скажу, что обмануть ее невозможно, НО: большая стоимость внедрения этой системы может повлиять на желание учредителей снизить издержки по другим статьям, включая затраты на персонал, что может позволить бармену все же придумать ходы обмана системы.
  8. Персонал. Каждый владелец ресторана заинтересован в квалифицированных кадрах, для чего и выставляются заведения-кузницы кадров.

Само собой, присутствовали экспоненты не только из столицы, но и из других городов, что считаю для таких участников «пустым» поступком – в Москве этот рынок забит практически до отказа, а иногородние нового ничего не показали. А лишь засветиться для статуса… хм… неужели факт выставления на ПИРе означает качество предлагаемых товаров и услуг в глазах потенциальных клиентов? Это касается и московских именитых компаний: не думаю, что кто-то будет потом говорить им «А как же так, что вас не было на ПИРе в 2011 году?».  

В общем, интересного было увидено мало, но, все же, не считаю, что зря посетил выставку. Написано мною много и критично, но это лишь мой взгляд на ПИР. Уверен, что как и я что-то извлек из ПИР 2011, так и другие  — посетители и экспоненты — что-то почерпнули из нее для себя интересного, нового и полезного.

ПИР 2011: презентация видеоуроков по StoreHouse

С 27-го по 30-е  сентября со мной можно пообщаться на выставке ПИР. http://www.carbis.ru/forum/Кyрилка/5124-Мы-участвуем-на-ПИР-2011-заходите.html. Наконец-то будут представлены мои видеоуроки по программе StoreHouse!

Обновлена программа обучения по R-Keeper

Подробнее здесь: http://www.carbis.ru/forum/r-keeper/3740-Обучение-r-keeper.html

Тем временем, я активно записываю видеоуроки по StoreHouse, уже готово 3 часа абсолютно новых записей.

Если не успею раньше, то абсолютно точно, уроки будут представлены на ПИРе 27-30 сентября.

Затраты надо превращать в инвестиции

Последние посты были какими-то удручающими для владельцев бизнеса :) Я использовал в своей заметке слово «затраты», потому что так, к сожалению, обычно бывает. А вот Илья использовал слово «вложения» — это то, что должно быть.

К сожалению, тратить надо. К счастью, есть возможности превращать эти затраты в инвестиции.

Если Вам необходимо тратится на персонал — значит, надо оптимизировать работу персонала так,  чтобы могло быть оценено гостями. При заданной планке качества увеличивайте скорость обслуживания, в ход должно идти все и в этом как раз могут помочь современные технологии (об одной из них будет мой следующий пост). Гости это оценят, а гости — это деньги.

Если Вам необходимо тратится на систему учета — значит, изучите показатели, которые Вам необходимо отслеживать, добейтесь оперативного предоставления необходимой информации, будьте в курсе происходящего. Заставьте бэк-офис предоставлять Вам планы затрат, анализируйте затраты до того, как они произойдут. Тут тоже технологии должны работать на Вас. Звонок управляющему с вопросом «как дела?» не должен приводить к тому, что Вас ставят перед фактом в конце месяца о произведенных затратах.

В персонал надо вкладывать

Вы управляете рестораном, кафе, баром или каким-то другим предприятием общественного питания. Вы понимаете, что лицо Вашего заведения – Ваш обслуживающий персонал – официанты и бармены. Поэтому, Вы отобрали самых замечательных, на Ваш взгляд, ребят, которые за некоторую зарплату, да и за неплохие чаевые будут трудиться как пчелки. А следить за их работой – на это у Вас первоклассные менеджеры. Вроде, все идеально – заведение открылось, люди работают.
И вот из-за того, что у многих появляется мысль «Все идеально! Я молодец, что собрал такую команду!», коллектив «тухнет». Процесс работы с коллективом это не НАШЕЛ-АДАПТИРОВАЛ-КОНТРОЛЬ ИСПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ. Во-первых, то, как работает с персоналом менеджер тоже надо контролировать. А с персоналом и вправду НАДО РАБОТАТЬ. Этот процесс нельзя наладить как часы и «забить». Вы скажите, что как раз на это у Вас и есть менеджер, который получает свою порцию кнута, если кто из его подчиненных провинился. Но, оглядываясь на мной многолетний опыт, скажу, что вертикаль управления директор-менеджер-официант/бармен никогда хорошо работать не будет. Необходимо еще и стороннее влияние на процесс управления обслуживающим персоналом. И самый главный аргумент в пользу моим словам – качество оказываемых услуг нельзя проверить на себе. Если Вы сами сядете за стол, чтобы официант Вас обслужил «от и до», то, во-первых, он будет стараться как никогда сделать все на 5+, и, во-вторых, может разволноваться как студент при сдаче зачета и допустит кучу ошибок, из-за чего Вы, разъяренный, можете даже и уволить его, хотя и знать не будете, что виной всему волнение, и этот же официант на самом деле в работе ни одной ошибки не допускает.

Первое, что хотел этим сказать – периодически полезно проводить взгляд со стороны. И эксперт, который будет оценивать работу персонала, должен не только указать на допущенные ошибки, но и дать рекомендации по их устранению и введению мер, способных минимизировать возможность допущения таких ошибок персоналом в дальнейшем.

Второе – обслуживающий персонал всегда должен находиться в процессе обучения. Повторюсь – это лицо заведения. Официанты и бармены должны относиться к клиентам заведения как к гостям, которые пришли лично к ним домой, а хозяина дома знают о своем жилище все. Так и официант должен знать ответы на все вопросы, который может гость вообще может задать касаемо Вашего заведения. И, словно студент, который через неделю уже забудет пройденный материал, официант также может забыть о том, чему его обучали на тренинге. И тут не его вина – обучение персонала должно проходить постоянно. И очень полезно, если обучение проходит не только Вашими силами, а, временами, для этого привлекаются профессиональные консультанты. Не знаю, как к этому процессу относятся другие консультанты, но я всегда вкладываюсь в оценку и обучение персонала настолько, чтобы самому было приятно приходить в данное заведение.

А вообще о работе с линейным персоналом можно говорить вечно — как и осуществлять процесс управления его представителями.